PHILOSOPHY

「年間降雨量の多い日本で、健全なワイン用ぶどうを育成するにはどうするか。」
この課題を克服するため、ぶどうの垣根をビニールで覆って雨を防ぐ「マンズ•レインカット栽培法」を編み出しました。
これによりぶどうを病害から守り、理想的な状態まで熟すのを待つことができるため、完璧なタイミングでの収穫が可能となります。

＊マンズ・レインカット栽培法とは
降雨量の多い日本の風土に合わせたぶどうの栽培形態として「垣根づくり」を採用し、さらに垣根全体に「簡易雨避け装置」としてのビニールカバーで覆いをかけることで、悪天時には雨がぶどうに直接当たるのを防げるようにした栽培方法です。これにより、熟度の高いぶどうを安定して収穫できるようになりました。

凝縮感のあるぶどうを得るために、年ごとの生育状況や天候を読みながら、「グリーンハーベスト＝摘房」を行います。
「SOLARIS SELECTION」（トップキュヴェ）の畑では、最高品質を追求し試行錯誤した結果、
一新梢一房（通常の1/3）までぶどうを落とす、という摘房に行き着きました。

ぶどうは収穫の段階で厳しく選別します。
カビや病気の実はもちろん、一見健全そうでも茎が枯れて養分が十分にいきわたっていない実等も排除します。一房一房注意深くチェックをして完熟したぶどうのみを収穫していきます。

赤ワイン用ぶどうには、除梗（じょこう：梗＝茎を取り除くこと）という作業を施します。
除梗機にかけた後、さらに人の手で丹念に除梗します。
除梗機ではとれない5mm程度の梗、また収穫の際に取り切れない腐敗果等、一粒一粒を人の目で、また香りから見つけ出しすべて取り除く「完全なる除梗」を目指します。
「SOLARIS SELECTION」（トップキュヴェ）は特にこの「完全なる除梗」ができるまで速度を落として作業をします。
ソラリスになるぶどうとしてふさわしい最高の状態になるよう、言葉通り「手を尽くしている」のです。