かつてない「和のワイン」を求めて。

日本料理の食・空間・ひとときのしつらえにふさわしい究極のワインを。その想いから透き通るような美しいワインができました。この味わいを生みだすために、料理人でありシニアソムリエの資格を持つ、京料理 木乃婦の三代目主人 髙橋拓児氏の監修により、手間ひまをかけ惜しみない努力を重ねてきました。そのモノづくりの根底には、日本の美の精神と通じるものがあります。茶道は、完成された日本美の象徴ともいえますが、そこから着想を得てつくられました。「しふく（仕覆）」は茶入など大切な茶道具を包む袋のこと。このワインを象徴する遮光栽培の袋かけを、貴重なものを包む仕覆に見立てて名付けました。

まず葡萄の栽培から。

その製法は、最高の茶を求めてたどり着いた抹茶の栽培方法と重なります。茶畑を葦簀（よしず）や藁などで覆い陽の光を遮って育てることでやわらかい旨みが引き出されます。その栽培方法に倣い、甲州ワイン造りにおいて本来は行わない遮光を試みました。甲州ぶどう一房一房を手で袋をかけて慈しみ育てています。袋がけをし、あえて遮光をすることにより苦味を抑え透き通るような口当たりが生まれました。さまざまな試みを繰り返し、凛としつつ、しなやかで気品のある味わいへと仕上がりました。

杉板を炙る。

杉は日本料理との相性がよく、食材に杉の香りを移す杉板焼きのように古くから調理に用いられてきました。また、赤杉を用いた利休箸や、杉木地の八寸など、和の料理の演出に欠かせない素材です。火で丁寧に炙った杉板と共に熟成させて特有の甘い香りをそぎ落とし、さらに熟成香をまとわせることで、醤油や味醂などを用いた日本料理との親和性を増した赤ワインに仕上がりました。

年輪のような深み。

木に育まれ、木の香りをまとい、木の恩恵を受けたワインは年輪のような丸みや厚みを増し、鰆のつけ焼きや鴨の味噌焼きなどにとても合います。ラベルデザインは日本料理の象徴でもある醤油の波紋を表現しつつ、木の樽や年輪を彷彿するようなモチーフをあしらいました。墨色の中に重なる紫色の滲みは、香りや味わいの広がりや余韻を表現しています。

自然の力を借りて自然と融合する日本の食文化の発想をもとに、木に抱かれ育まれた「香紫」。日本固有品種の葡萄の特徴を活かしつつ深みを増し、日本杉の香りをまとった一杯を、日本料理とともにぜひお楽しみください。

かつてない「和のワイン」を求めて。

日本料理の食・空間・ひとときのしつらえにふさわしい究極のワインを。その想いからこのスパークリングワイン「さゝら」は生まれました。料理人でありシニアソムリエの資格を持つ、京料理 木乃婦の三代目主人 髙橋拓児氏の監修により、日本料理に合う泡を創り出すためにさまざまな発想や試みを続け、日本固有品種の甲州ぶどうと和三盆糖を結びつけることに辿り着きました。日本料理では味醂をはじめとした甘みを、他の味との調和や奥行きを出すために用いられてきたことにも着想を得ています。「さゝら」は、きめ細やかな泡と抹茶を泡立てることの意味を重ね、茶道に使われる茶筅を筅（ささら）とも呼ぶところから名付けました。

甲州ぶどうの二つの味わい。

日本料理に合うスパークリングワインを追求し、日本固有品種の甲州ぶどうを用いることが検討されました。甲州ぶどうは「しふく」にも用いられているように日本料理との親和性が高い品種です。その甲州ワインを瓶内で二次発酵させ、発酵を終えた酵母が澱となって沈殿した後、ワインと共に3年以上熟成することで酵母由来の旨味をワインに溶け込ませ、厚みのある複雑な味わいを実現しました。さらに、試行錯誤の中で、熟成した甲州ぶどうとの相性に着目しました。マンズワインは日本の風土が育んだ甲州ぶどうの魅力を追求するために、先駆けて創業以来、絶え間ない努力と飽くなき挑戦を続けてきました。その中でワインだけでなく甲州ぶどうの蒸留酒も造ってきており、長年かけて熟成された貴重な甲州ブランデーを掛け合わせてみることになりました。甲州ぶどうの本来の味と、歴史の深みを兼ね備えたまさに時が創り出す味が重なり合うことで落ち着いた上質な香りとなり、華やかさと風格を併せ持つ味わいが生まれました。